FILTRO DE BUSCA
Atenuação: 0-100%
Temperatura de fermentação: 0-40°C
Tolerância alcoólica até 20%
Levedura de baixa floculação utilizada para a produção de cervejas 100% com Brettanomyces em fermentação primária. Apresenta características de paladar terroso com aromas cítricos, principalmente maracujá e abacaxi.
| Tolerância Alcóolica | 8% ABV |
| Atenuação | 82-85% |
| Floculação | Baixa |
| Temperatura de Fermentação | 25-30°C |
Bactéria heterofermentativa produtora de ácido láctico e ésteres que remetem a pêssego e frutas amarelas. Evitar a presença de oxigênio durante a aplicação dessa bactéria, pois isso favorece a produção de ácido acético. Essa bactéria pode alcançar um pH mínimo de 3,6.
| Tolerância Alcóolica | 8% ABV |
| Atenuação | 1-5% |
| Floculação | Baixa |
| Temperatura de Fermentação | 34-40°C |
A bactéria L. brevis proporciona uma acidez limpa em boca e em aroma. Por produzir mais ácido láctico do que a L. buchneri, essa linhagem é capaz de abaixar o pH para até 3,1 quando utilizada no processo de Kettle Sour. Deve-se evitar a presença de oxigênio no uso dessa bactéria, pois isso pode favorecer a produção de ácido acético.
| Tolerância Alcóolica | 8 % ABV |
| Atenuação | 1-5% |
| Floculação | Baixa |
| Temperatura de Fermentação | 34-40°C |
Esse blend irá proporcionar aromas de frutas amarelas, como pêssego e damasco com um final seco, terroso em boca e um funk balanceado.
| Tolerância Alcóolica | 9% ABV |
| Atenuação | 80->85% |
| Floculação | Baixa |
| Temperatura de Fermentação | 22-28°C |
| Tolerância Alcóolica | 9% ABV |
| Atenuação | 80->85% |
| Floculação | Baixa |
| Temperatura de Fermentação | 20-26°C |
