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Atenuação: 0-100%

Temperatura de fermentação: 0-40°C

Tolerância alcoólica até 20%

Belgian & Wheat Yeast
SY073 | Saison II Ale

A linhagem é uma típica levedura belga, de fermentação vigorosa e de alta atenuação, proporcionando uma cerveja extremamente seca no paladar. Produz aromas frutados leves e de condimento.

Tolerância
Alcóolica
12% ABV
Atenuação 75-82%
Floculação Baixa
Temperatura
de Fermentação
22-28°C
Brett Yeast
SY120 | Brettanomyces bruxellensis

Levedura produtora de aromas de intensidade média, utilizada para fermentação secundária em estilos belgas ou lambics. Pode ser utilizada em fermentação primária de mostos acidificados. Normalmente são necessários de 3 a 6 meses para que os aromas evoluam.

Tolerância
Alcóolica
12% ABV
Atenuação 82-88%
Floculação Baixa
Temperatura
de Fermentação
22-30°C
Brett Yeast
SY121 | Brettanomyces lambicus

Levedura tradicional e alta produtora de aromas característicos tais como: animal, condimentos e de acidez. Utilizada em fermentação secundária para estilo lambic ou em conjunto com outra levedura para estilos belgas. Normalmente são necessários de 3 a 6 meses para que os aromas evoluam.

Tolerância
Alcóolica
12% ABV
Atenuação 82-88%
Floculação Baixa
Temperatura
de Fermentação
22-30°C
Brett Yeast
SY122 | Brettanomyces claussenii

Levedura produtora de aromas de frutas tropicais, como abacaxi e pêssego em equilíbrio com as características de Brettanomyces em intensidade baixa. Pode ser utilizada em fermentação secundária ou fermentação primária de mostos acidificados.

Tolerância
Alcóolica
12% ABV
Atenuação 82-85%
Floculação Baixa
Temperatura
de Fermentação
22-30°C
Brett Yeast
SY123 | Brettanomyces Bruxelensis Trois

Levedura de baixa floculação utilizada para a produção de cervejas 100% com Brettanomyces em fermentação primária. Apresenta características de paladar terroso com aromas cítricos, principalmente maracujá e abacaxi.

Tolerância
Alcóolica
8% ABV
Atenuação 82-85%
Floculação Baixa
Temperatura
de Fermentação
25-30°C

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