Você sabe quantos cromossomos uma célula de Saccharomyces cerevisiae possui?

Em mais um post sobre o mundo microscópico das leveduras, vamos falar sobre os cromossomos. Você sabe quantos cromossomos uma célula de Saccharomyces cerevisiae possui? Nós, humanos, somos organismos diploides e assim temos 2 conjuntos de 23 cromossomos. As linhagens laboratoriais de S. cerevisiae normalmente são haploides, possuindo apenas 1 conjunto constituído por 16 cromossomos. Em cada um desses cromossomos,…

O que veio antes? A cerveja ou a agricultura?

Arqueologistas de Stanford publicaram recentemente uma descoberta feita na caverna de Raqefet, em Israel. Lá foram encontrados pilões, utilizados em rituais funerários pelos natufianos, com resíduos indicativos de produção de cerveja! Esses pilões datam de 13 mil anos atrás, superando em milênios os registros de cerveja mais antigos já encontrados e – atenção – muito mais…

Você já viu suas leveduras no microscópio? Alguém já fez isso… em 1680!

As leveduras cervejeiras são microrganismos unicelulares, comumente esféricos/ovais (mas também podem ser cilíndricos), com diâmetro que varia conforme a linhagem (em média 5-10 micrômetros, sendo que um micrômetro equivale a 1/1000 de um milímetro!). Devido ao seu tamanho diminuto, é necessário um microscópio para observá-las. Em meados de 1670 na cidade de Delft (Holanda), o cientista…

Você já ouviu falar em leveduras POF+ e POF-?

Sempre presentes nas cervejas, os compostos fenólicos são extraídos dos cereais e do lúpulo durante a brassagem. O dry hopping, realizado durante a fermentação no estilo New England IPA por exemplo, também colabora com o aumento dos compostos fenólicos na cerveja. Até as madeiras utilizadas durante o envelhecimento e a defumação são fontes desses compostos. Alguns deles…