Em mais um post sobre o mundo microscópico das leveduras, vamos falar sobre os cromossomos. Você sabe quantos cromossomos uma célula de Saccharomyces cerevisiae possui? Nós, humanos, somos organismos diploides e assim temos 2 conjuntos de 23 cromossomos. As linhagens laboratoriais de S. cerevisiae normalmente são haploides, possuindo apenas 1 conjunto constituído por 16 cromossomos. Em cada um desses cromossomos,…
Sempre presentes nas cervejas, os compostos fenólicos são extraídos dos cereais e do lúpulo durante a brassagem. O dry hopping, realizado durante a fermentação no estilo New England IPA por exemplo, também colabora com o aumento dos compostos fenólicos na cerveja. Até as madeiras utilizadas durante o envelhecimento e a defumação são fontes desses compostos. Alguns deles…
A cerveja mais antiga do mundo foi recriada a partir de levedura encontrada em um naufrágio de 220 anos, na costa da Tasmânia. O Sydney Cove foi o primeiro navio mercante a tentar chegar à Tasmânia, em 1797. Naufragou em uma Ilha de Preservação, na costa nordeste. O navio transportava chá, arroz, tabaco e o…
A Bio4 lançou em outubro a BACTÉRIA LACTOBACILLUS BÜCHNERI, mas nem todos cervejeiros sabem utiliza-la para preparar uma SOUR. Criamos este post para mostrar em 12 etapas a sequência correta de um processo de KETTLE SOUR, isso ajudará muito em sua brassagem, confira: Iniciamos nosso tutorial já na PANELA DE FERVURA. 1º – Reduzir o PH para 4,5…
A fabricação do fermento SuperYeast da BIO4, utilizado para a produção de cerveja, segue normas estabelecidas pela ANVISA e boas práticas de laboratório (BPL) com o objetivo de garantir a qualidade do produto final. Primeiramente, as linhagens de leveduras aplicadas a diferentes processos e produtos são armazenadas em nitrogênio líquido (-176 ºC) e em ultrafreezer (-80 ºC)…
