Se você trabalha com levedura líquida ou reutiliza a lama, aprender a fazer corretamente o starter é essencial.
Assim, nesse post vamos ensinar os fundamentos e os cuidados necessários para que você possa conduzir corretamente a propagação do seu fermento.
1º Passo – Preparo do meio
• Em um erlenmeyer limpo e sanitizado, adicionar extrato de malte em água mineral ou água desmineralizada e declorada até obter uma OG de 1.030-1.040 mg/mL (7-10 ºP). Dependendo do extrato de malte seco utilizado para preparo do meio, utilizar uma proporção de 100-120 g de extrato de malte seco para cada 1000 mL de água;
• Considerar o volume de fermento que será adicionado para fazer o starter para não diluir demais a densidade do meio de propagação, que deve ser ao final entre 1.030-1.040 mg/mL (7-10 ºP);
• Após a solubilização do extrato de malte dentro do erlenmeyer, adicionar uma barra magnética e cobrir o frasco com papel alumínio. Levar o frasco à chama do fogão e ferver por 15 min. Durante o processo de fervura, ficar atento à geração de espuma que provoca o vazamento do meio;
• Após a fervura do meio, manter o frasco com papel alumínio e esperar esfriar até a temperatura de 25-30 ºC. Isso pode ser feito usando água corrente.
2º Passo – Inoculação
• Após o resfriamento do meio, inocular cuidadosamente o fermento SuperYeast próximo a uma chama, podendo ser uma lamparina ou bico de Bünsen. Realizar esse procedimento em um ambiente que não tenha circulação de ar e pessoas e fechar o frasco com o papel alumínio.
3º Passo – Propagação
• Submeter o frasco já inoculado à agitação contínua com o uso de um agitador magnético. O ideal é que a propagação ocorra em uma faixa de temperatura próxima a 25 ºC durante 24 – 48 horas.
Qual o volume de STARTER necessário?
Confira na nossa nova página uma ferramenta que faz os cálculos necessários para determinar o volume de STARTER que você precisa para a sua receita.
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